Zitronen-Energyballs

Zubereitung

1. Zuerst die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben und den Saft auspressen.
2. Dann die Cashewkerne in grobe Stücke hacken. Die Datteln entsteinen und in grobe Stücke zerteilen.
3. Hiernach die Datteln mit den Cashewkernen, dem Zitronensaft als auch der Zitronenschale in einem Mixer zu einer klebrigen Teigmasse pürieren.
4. Anschließend die Kokosflocken untermengen und das Ganze 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
5. Als Nächstes aus der Teigmasse mit einem Teelöffel einzelne Portionen abstechen und hieraus circa 30 gleich große Kugeln formen.
6. Daraufhin die Mandeln auf einer sauberen Arbeitsfläche ausstreuen und die Kugeln rundum darin wälzen.
7. Zuletzt die Zitronen-Energyballs in eine Schüssel geben und bis zum Verzehr im Kühlschrank kühlen.