Zitronen-Kokos-Kuchen

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform mittlerer Größe mit der Butter ausfetten.
2. Danach die Bio-Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend eine Zitrone halbieren und ihren Saft auspressen.
3. Als Nächstes die Eier sauber trennen. Das Eiweiß in einen Rührbecher, das Eigelb in eine Rührschüssel geben.

Zubereitung Zitronen-Kokos-Kuchen:

1. Nun zunächst das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und zur Seite stellen. Den Puderzucker zum Eigelb geben und beides sehr schaumig rühren.
2. Im Anschluss daran den Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft sowie das Öl nach und nach zur Eigelb-Masse geben und gut verrühren.
3. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln vermischen, nur kurz unter die Eigelb-Masse rühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterziehen.
4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40-45 Minuten backen.
5. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer zwischen Kuchen und Formrand entlang fahren und den Kuchen zum vollständigen Auskühlen vorsichtig auf ein Backgitter stürzen.
6. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, den Puderzucker für den Guss in eine kleine Schüssel sieben, den restlichen Zitronensaft nach und nach dazugießen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
7. Den Guss über die Oberfläche des Zitronen-Kokos-Kuchens gießen, an den Seiten herunterlaufen und vor dem Anschneiden fest werden lassen.