Zitronenkekse mit Glasur

Zubereitung

1. Zuerst den Puderzucker in eine Rührschüssel sieben, die Eigelbe sowie den Vanillezucker hinzufügen und alles mit den Rührbesen eines Handmixers schaumig rühren.
2. Danach die Rührbesen gegen Knethaken auswechseln und das Backpulver, den Zitronenabrieb sowie das Salz unter die schaumige Masse mischen.
3. Anschließend die gemahlenen Mandeln nach und nach unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Als Nächstes den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dünn ausrollen und daraus runde Plätzchen (Ø etwa 4-5 cm) ausstechen.
6. Diese auf dem vorbereiteten Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 10-12 Minuten hellbraun backen.
7. Inzwischen den Zitronensaft in den Puderzucker rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
8. Im Anschluss daran die fertigen Kekse aus dem Backofen nehmen, ein wenig abkühlen lassen, mit dem Guss bestreichen und die Zitronenkekse mit Glasur vollständig auskühlen und durchtrocknen lassen.