Zucchini-Carpaccio

Das Zucchini-Carpaccio ist eine leichte Vorspeise, die toll aussieht und so schmeckt, wie das Rezept vom Lieblingsitaliener um die Ecke.

Zucchini-Carpaccio

Bewertung: Ø 4,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zucchini, mittelgroß, fest
30 g Pinienkerne
8 Stk Soft-Tomaten, getrocknet
6 Schb Parmaschinken, hauchdünn
4 zw Basilikum
100 g Rucola
1 EL Balsamico-Essig, hell
4 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
80 g Parmesan, im Stück
2 TL Olivenöl, zum Bepinseln
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne geben und in etwa 2-3 Minuten goldbraun rösten. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Die getrockneten Soft-Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  3. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern und den Parmesan grob raspeln.
  4. Anschließend die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben hobeln.
  5. Nun vier große Teller leicht mit Olivenöl bepinseln und den Rucola als Häufchen in die Mitte setzen. Die Zucchinischeiben, das Basilikum und die Tomatenstreifen locker darauf verteilen.
  6. Den Balsamico mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und über das Zucchini-Carpaccio träufeln.
  7. Jetzt den Parmesan darüberstreuen, den Parmaschinken in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen. Zuletzt die Pinienkerne über das Carpaccio streuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passt ein selbst gemachtes Ciabatta.

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