Zucchini-Kokos-Suppe mit Erdnuss-Crunch

Name: Zucchini-Kokos-Suppe mit Erdnuss-Crunch
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 EL Erdnüsse (geröstet); 1.5 EL Erdnussöl; 1.5 EL Erdnussöl; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauch; 300 ml Kokosmilch (cremig); 1 Msp Pfeffer; 0.5 TL Salz; 2 Stk Zucchini (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel

Wer sich ein schnelles und raffiniertes Rezept wünscht, trifft mit dieser nährstoffreichen Zucchini-Kokos-Suppe mit Erdnuss-Crunch voll ins Schwarze.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,8 (4 Stimmen)

25 Minuten

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Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauch
2	Stk	Zucchini (mittelgroß)
300	ml	Kokosmilch (cremig)
100	ml	Gemüsebrühe
0.5	TL	Salz
1	Msp	Pfeffer
1.5	EL	Erdnussöl
4	EL	Erdnüsse (geröstet)

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Rezept Zubereitung

Als erstes die Zucchini abspülen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit der Zucchini im heißen Erdnussöl ca. 4 Minuten anbraten.
Die Zucchini anschließend mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, mit Salz und Pfeffer verfeinern, aufkochen lassen und ca. 8 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Währenddessen die Erdnüsse grob hacken. Die Suppe pürieren, nochmals abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
Die Zucchini-Kokos-Suppe mit Erdnuss-Crunch vor dem Servieren mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.