Zucchinicremesuppe mit Kokosmilch
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Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Zucchini |
|---|---|---|
| 300 | ml | Kokosmilch |
| 3 | Stk | Kartoffeln, mehligkochend |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 4 | EL | Pflanzenöl, für den Topf |
| 2 | TL | Limettensaft |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen | ||
| 10 | g | Ingwer, frisch |
| 10 | zw | Petersilie, glatt |
| 2 | zw | Minze |
| 2 | TL | Currypulver |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Garnitur | ||
| 2 | EL | Kokos-Chips, oder Kokosflocken |
| 0.5 | TL | Chiliflocken |
Rezept Zubereitung
- Für die Zucchinicremesuppe mit Kokosmilch die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
- Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und danach in kleine Stücke schneiden.
- Nun das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebeln darin etwa 4-5 Minuten anbraten, bis alles hellbraun geröstet ist.
- Danach die Kartoffel- und Zucchinistücke dazugeben und mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Alle Zutaten etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Kokosmilch, die Minze und die Petersilie hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Currypulver abschmecken.
- Die fertige Suppe sehr heiß in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit den Kokos-Chips und ein paar Chiliflocken garnieren und sofort servieren.
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