Altberliner Speckpfannkuchen

Zubereitung

1. Zunächst die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Dann mit einem Schneebesen aufschlagen, das Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
2. Nun das Weißbier zur Eier-Mehl-Mischung geben und alles noch einmal gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anschließend den Speck fein würfeln. Dann 1/4 der Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze in etwa 8 Minuten knusprig ausbraten. Eine Schöpfkelle vom Pfannkuchenteig darüber geben und den Altberliner Speckpfannkuchen in etwa 6-8 Minuten von beiden Seiten goldgelb backen.
5. Danach im vorgeheizten Backofen warm halten und nacheinander drei weitere Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem grünen Blattsalat servieren.