Berliner Pfannkuchen

Zubereitung

1. Zunächst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronenabrieb vermischen. Danach die Milch lauwarm erwärmen.
2. Anschließend den Zucker, die Butter und die zerbröckelte Hefe in die lauwarme Milch rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
3. Die Hefemischung mit dem Ei und dem Eigelb zum Mehl geben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
4. Danach den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten lang gehen lassen. Nach dieser Zeit noch einmal mit den Händen gut durchkneten.
5. Nun den Teig zur Rolle formen, in etwa 20 gleich große Teile schneiden und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel mit dem Finger ein Loch stechen, einen Teelöffel Marmelade hineingeben und die Teigkugel wieder verschließen.
6. Jetzt alle Kugeln etwas flach drücken, auf ein sauberes Küchentuch legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. In der Zwischenzeit das Frittierfett in einer Fritteuse - oder in einem weiten Topf - auf etwa 160 °C erhitzen. Die Berliner Pfannkuchen - je nach Größe der Fritteuse - zugedeckt in 4-5 Portionen nacheinander von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.
8. Zuletzt mit einer Schaumkelle ausdem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Zucker oder Puderzucker auf einen Teller geben und die noch heißen Berliner darin wälzen oder bestäuben und abkühlen lassen.