Selbstgemachte Berliner Bratwurst
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 700 | g | Bauchfleisch, gut durchwachsen |
|---|---|---|
| 300 | g | Schweinefleisch, mager (Nuss, Schulter) |
| 1 | Stk | Eiweißsaitling, 25-28 mm Durchmesser |
| 1 | l | Wasser |
| 150 | ml | Eiswasser |
Zutaten für die Gewürzmischung | ||
| 18 | g | Salz |
| 1.5 | g | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| 1.5 | g | Muskatnuss |
| 1.5 | g | Zucker |
| 1 | g | Kümmelpulver |
| 0.3 | g | Nelkenpulver |
| 5 | g | Kutterhilfsmittel ohne Umrötung |
Rezept Zubereitung
Bitte beachten: Die fertigen Bratwürste benötigen eine Kühlzeit von 24 Stunden.
- Zunächst das Fleisch in kleine Stücke schneiden und auf 0 °C kühlen.
- Währenddessen für die Gewürzmischung Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker, Kümmel, Nelkenpulver sowie Kutterhilfsmittel in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
- Sobald das Fleisch gekühlt ist, gleichmäßig mit der Gewürzmischung vermengen und mit einer Küchenmaschine - oder einem Kutter - zu einer klebrigen Masse verarbeiten - damit die Masse kühl bleibt, das Eiswasser zur Masse geben.
- Nun die Wurstmasse erst durch die grobe, dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
- Dann die Wursttülle auf den Fleischwolf schrauben, das Ende des Eiweißsaitlings darüber ziehen, das Brät einfüllen und den Saitling nach jeweils etwa 15 cm abdrehen.
- Einen großen Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Wasser leicht simmern lassen - die Brühtemperatur soll etwa 70 °C betragen.
- Dann die Würste im heißen Wasser etwa 2,5-3 Minuten brühen, herausnehmen und die Hüllen entfernen.
- Die Würste anschließend auskühlen lassen und für 1 Tag im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Hersteller der Eiweißsaitlinge geben an, dass ein Spülen nicht erforderlich ist. Aber um das spätere Entfernen der Saitlinghüllen zu vereinfachen, heißes Wasser mit etwas Öl mischen und den Saitling damit durchspülen.
Für die Currywurst-Zubereitung die Würste in reichlich heißem Pflanzenöl goldbraun braten, danach in Stücke schneiden und mit einer selbstgemachten Currywurst-Sauce überziehen.
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