Aprikosen-Schoko-Muffins

Das Rezept für die Aprikosen-Schoko-Muffins ergibt lecker fruchtige Küchlein, die angenehm saftig sind.

Aprikosen-Schoko-Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

4 Stk Aprikosen
150 ml Milch
2 Stk Eier
100 g Saure Sahne
3 EL Kokosblütenzucker
200 g Dinkelmehl
1 EL Speisestärke
2 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Schokoladen-Butter-Mischung

100 g Butter
80 g Zartbitterschokolade

Zutaten zum Verzieren

100 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
12 Stk Aprikosen, getrocknet
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Aprikosen-Schoko-Muffins den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen bestücken.
  2. Nun die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln.
  3. Danach die Butter mit der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen - zum Abkühlen stellen.
  4. Währenddessen Eier, Milch, saure Sahne sowie Kokosblütenzucker mit dem Handmixer verquirlen. Dann das Mehl, die Speisestärke, Backpulver, Kakao und Salz unter Rühren nach und nach zufügen.
  5. Sodann flüssige Schokolade zugeben und zu einem glatten Teig rühren.
  6. Jetzt den Teig in die Muffinförmchen verteilen und die Aprikosen auf den Teig legen - für 25 Minuten backen.
  7. Nach dem Backen die Muffins auf ein Kuchengitter zum Abkühlen stellen.
  8. In der Zwischenzeit zum Verzieren die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, gut verrühren und die abgekühlten Muffins damit verzieren.
  9. Zum Schluss noch je eine getrocknete Aprikose darauf legen.

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