Artischockensuppe mit Rucola

Name: Artischockensuppe mit Rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Artischockenböden, aus der Dose; 1 Stk Bio-Zitrone; 1 l Gemüsebrühe; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Rucola; 1 Prise Salz

Lecker, würzig und perfekt als Eröffnung für ein Mehrgängemenü, ist die aromatische Artischockensuppe mit Rucola.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

1	Bund	Rucola
750	g	Artischockenböden, aus der Dose
1	l	Gemüsebrühe
1	Stk	Bio-Zitrone
1	Bund	Petersilie
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

18 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Artischockenböden in einem Sieb gut abtropfen lassen und achteln.
Dann die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Nun den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Im nächsten Schritt die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben. Der Rest der Frucht kann anderweitig verwertet werden.
Hiernach den Rucola waschen und trocken schütteln.
Jetzt die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Artischocken als auch den Rucola hineingeben und alles 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Hiernach 2/3 der Petersilie zusammen mit der Zitronenschale als auch dem Knoblauch in die Suppe rühren.
Zuletzt die Artischockensuppe mit Rucola mit Salz als auch Pfeffer würzen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.