Auberginen in Öl
Zutaten für 4 Portionen
| 2.5 | kg | Auberginen, klein, fest |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 1 | Bund | Oregano |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| 500 | ml | Olivenöl |
| 1 | l | Weißweinessig |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Wiegemesser
Schaumlöffel
Kochtopf
Schraubglas
Sieb
Küchenpapier
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Auberginen in Öl zuerst das Salz sowie den Essig in einen Topf geben, zum Kochen bringen und nach dem Aufkochen vom Herd nehmen.
- Anschließend die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocknen, beide Enden entfernen und das Fruchtfleisch in fingerdicke Stifte schneiden.
- Nun die Paprika halbieren, den Stiel sowie das Kerngehäuse entfernen, dann waschen und in feine Würfel schneiden.
- Jetzt den Essig-Sud erneut erhitzen, die Auberginenstifte hineingeben und einige Sekunden aufkochen lassen.
- Im Anschluss daran das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, in ein Sieb füllen und in etwa 30 Minuten abtropfen sowie trocknen lassen.
- Inzwischen den Oregano sowie die Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein wiegen.
- Nach Beendigung der Trockenzeit die Auberginen mit den Paprikawürfeln und den Kräutern in sterile Schraubgläser füllen, mit dem Olivenöl bedecken und gut verschließen.
Tipps zum Rezept
Vorher die sauberen Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen und danach umgedreht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Damit das Fruchtfleisch schön fest ist, zu Auberginen greifen, die schlank sind und eine unbeschädigte Schale besitzen.
Kühl und dunkel - jedoch nicht im Kühlschrank - gelagert halten sich die Auberginen in Öl etwa 4 Wochen.
Mit knusprigem Brot wird daraus eine kleine Vorspeise und als Beilage passen sie gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Nährwert pro Portion
1.189
116,24 g
9,38 g
20,82 g
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