Auberginen mit Zucchini

Dieses leckeren Auberginen mit Zucchini sind eine leckere und nahrhafte Beilage, welche gut zu Fisch oder Fleisch dazu passt.

Auberginen mit Zucchini

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Auberginen
2 Stk Zucchini
6 Stg Tomaten
2 Stk Zwiebeln
2 Stk Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Butter, zum Fetten
5 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze / 140 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Butter fetten.
  2. Anschließend die Zwiebeln als auch den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Öl 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht andünsten.
  3. Inzwischen die Auberginen waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  4. Nun die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und grob Würfeln.
  5. Als Nächstes die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  6. Daraufhin die Auberginen zusammen mit den Tomaten sowie Salz als auch Pfeffer mit in den Topf geben, alles gut vermengen und 2-3 Minuten weiterdünsten.
  7. Im nächsten Schritt die Masse in die Auflaufform geben und die Petersilie darüberstreuen.
  8. Zuletzt die Auberginen mit Zucchini 2 Stunden im Backofen garen und servieren.

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