Auberginen mit Zucchini

Name: Auberginen mit Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 128 min
Total time: 143 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Auberginen; 2 EL Butter, zum Fetten; 2 Stk Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 6 Stg Tomaten; 2 Stk Zucchini; 2 Stk Zwiebeln

Diese Auberginen mit Zucchini sind eine leckere und nahrhafte Beilage, welche gut zu Fisch oder Fleisch passt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,9 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Auberginen
2	Stk	Zucchini
6	Stg	Tomaten
2	Stk	Zwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Butter, zum Fetten
5	EL	Olivenöl

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Beilagen Rezepte Vegetarische Rezepte Zucchini Rezepte Auberginen Rezepte

Zeit

143 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 128 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze / 140 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Butter fetten.
Anschließend die Zwiebeln als auch den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Öl 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht andünsten.
Inzwischen die Auberginen waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Nun die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und grob Würfeln.
Als Nächstes die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Daraufhin die Auberginen zusammen mit den Tomaten sowie Salz als auch Pfeffer mit in den Topf geben, alles gut vermengen und 2-3 Minuten weiterdünsten.
Im nächsten Schritt die Masse in die Auflaufform geben und die Petersilie darüberstreuen.
Zuletzt die Auberginen mit Zucchini 2 Stunden im Backofen garen und servieren.