Auberginen mit Zucchini

Rezept Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze / 140 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Butter fetten.
2. Anschließend die Zwiebeln als auch den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Öl 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht andünsten.
3. Inzwischen die Auberginen waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Nun die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und grob Würfeln.
5. Als Nächstes die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
6. Daraufhin die Auberginen zusammen mit den Tomaten sowie Salz als auch Pfeffer mit in den Topf geben, alles gut vermengen und 2-3 Minuten weiterdünsten.
7. Im nächsten Schritt die Masse in die Auflaufform geben und die Petersilie darüberstreuen.
8. Zuletzt die Auberginen mit Zucchini 2 Stunden im Backofen garen und servieren.