Auberginenhäppchen

Name: Auberginenhäppchen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Auberginen, klein; 15 Stk Basilikumblätter; 3 EL Mehl; 250 g Mozzarella; 2 EL Olivenöl; 100 g Parmesan, gerieben; 2 Prise Pfeffer; 75 g Salami, dünn geschnitten; 2 Prise Salz; 4 Stk Tomaten; 10 Spr Zitronensaft

Diese Auberginenhäppchen sind nicht nur eine köstliche Vorspeise, sondern auch nach diesem Rezept ein Hingucker für jede Tafel.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Auberginen, klein
10	Spr	Zitronensaft
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
2	EL	Olivenöl
100	g	Parmesan, gerieben
3	EL	Mehl
250	g	Mozzarella
4	Stk	Tomaten
75	g	Salami, dünn geschnitten
15	Stk	Basilikumblätter

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zunächst die Auberginen putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Dann die Auberginenscheiben mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und gut mit Küchenpapier abtupfen.
Anschließend die Auberginenscheiben mit Parmesan bestreuen und mit den Mozzarellascheiben belegen.
Anschließend die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Mozzarella legen.
Aus den Salami-Scheiben Tütchen drehen und auf den Tomaten anrichten.
Zum Abschluss die Auberginenhäppchen mit etwas Parmesan bestreuen und mit den Basilikumblättern garnieren.