Auberginensalat mit Nüssen

Zubereitung

1. Für den Auberginensalat mit Nüssen zuerst den Stielansatz sowie den Boden der Auberginen ein gutes Stück abschneiden, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. Anschließend die Scheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und ca. 25 Minuten ruhen lassen.
3. Dann die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtrocknen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten kurz braten.
4. Für die Nussmischung den Knoblauch mit Koriander (Menge nach Geschmack), etwas Salz sowie Paprikapulver in einer Schüssel vermischen, dann Essig und Petersilie zugeben.
5. Nun Zwiebeln schälen, zusammen mit den Nüssen in feine Stücke hacken und unter die Mischung heben.
6. Anschließend die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit der Nussmischung bestreichen, locker einrollen, die Auberginenröllchen in eine Schale oder auf einen Teller legen bzw. schlichten und servieren.