Auberginenscheiben in Tempurateig

Zubereitung

Zubereitung Wasabi-Dip:

1. Den Koriander kalt abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Blättchen anschließend fein und die Wasabi-Erbsen grob hacken.
2. Den Koriander und die Wasabi-Erbsen in einer kleinen Schüssel mit dem Schmand verrühren und mit einer Prise Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Zubereitung Auberginenscheiben:

1. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen und mit dem Salz bestreuen.
2. Anschließend etwa 20 Minuten ziehen lassen und das auf den Scheiben austretende Wasser mit Küchenpapier abtupfen.

Zubereitung Tempurateig:

1. Wichtig: Den Tempurateig erst ganz kurz vor dem Frittieren anrühren.
2. Den Thymian kurz abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Zweigen streifen und in eine Schüssel geben.
3. Dann das Reismehl, das Weizenmehl und das Salz in eine Schüssel sieben, das Eiswasser und das Eiweiß hinzufügen und mit dem Schneebesen genau 10 Mal umrühren. Längeres Rühren zerstört die Teigstruktur.
4. Der Teig hat die richtige Konsistenz, sobald er Blasen wirft und nur noch wenige Klümpchen vorhanden sind.

Zubereitung Auberginenscheiben in Tempurateig:

1. Das Sonnenblumenöl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
2. Sobald das Öl seine Temperatur erreicht hat, die Auberginenscheiben in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und in 3 Portionen nacheinander im heißen Öl jeweils 3-4 Minuten goldgelb frittieren.
3. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die nächsten Portionen zubereiten.
4. Das fertige Tempura wie Chips in einer Portionsschale anrichten, mit ein paar Thymianblättchen bestreuen und sofort mit dem Wasabi-Dip servieren.