Bärlauch Käsespätzle
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 300 | g | Appenzeller, frisch gerieben |
Zutaten für den Spätzleteig
| 100 | g | Bärlauch |
|---|---|---|
| 1 | Tr | Pflanzenöl, für den Bärlauch |
| 6 | Stk | Eier, Größe M |
| 1 | EL | Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 300 | g | Weizenmehl, Type 405 oder 550 |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
42 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 22 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Spätzleteig:
- Zunächst den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Dann mit etwas Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl) in einen Becher geben und mit einem Schneidstab pürieren.
- Anschließend die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, den pürierten Bärlauch, das Öl, Salz sowie Muskat hinzufügen.
- Nun noch das Mehl dazugeben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Sobald alles gut vermischt ist, den Teig auf höchster Stufe rühren, bis er Blasen wirft.
Zubereitung Röstzwiebeln:
- Die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
- Dann die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelscheiben darin bei etwa 8-10 Minuten goldbraun braten.
Zubereitung Bärlauch-Käsespätzle:
- Eine ofenfeste Schüssel in den Backofen stellen und beides auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse füllen und in das kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben.
- Etwas vom frisch geriebenen Käse über die Spätzle in der Schüssel geben. Dann aus dem restlichen Teig weitere Spätzle zubereiten, jedes Mal mit etwas Käse in die Schüssel schichten und warm halten.
- Zuletzt den restlichen Käse über die Bärlauch Käsespätzle streuen, die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Von März bis Anfang Mai wird frischer Bärlauch bündelweise auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseabteilungen angeboten. Abgesehen von der frischen, grünen Farbe verleiht das Kraut den Käsespätzle ein feines Knoblaucharoma.
Für die Vorratshaltung lässt sich Bärlauchpüree prima einfrieren. Einfach etwas mehr nehmen, pürieren und anschließend in die Fächer eines Eiswürfelbereiters füllen. So steht auch es außerhalb der Saison jederzeit zur Verfügung.
Besonders kräftig schmecken die Spätzle mit Käsesorten wie Allgäuer Emmentaler, Appenzeller, Bergkäse oder Gruyère.
Damit auch die letzte Käseschicht schmilzt und schön weich wird, die Backofentemperatur zum Schluss auf 120 °C erhöhen und die Käsespätzle etwa 5 Minuten lang überbacken.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner oder Riesling bringt Frische ins Gericht, während ein leichtes, helles Bier den herzhaften Geschmack unterstreicht. Alkoholfrei eignen sich spritziges Mineralwasser, ein milder Kräutertee oder Apfelschorle, da sie die kräftigen Aromen auflockern und die Spätzle angenehm begleiten, ohne den Geschmack zu überdecken.
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