Bananenbrot mit Cranberries

Name: Bananenbrot mit Cranberries
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 2 TL Backpulver; 2 Stk Bananen, reif; 100 g Butter; 1 TL Butter, für die Form; 65 g Cranberries; 2 Stk Eier, Größe M; 30 g Kokosraspeln; 230 g Mehl; 2 TL Mehl, für die Form; 1 TL Zimt, gemahlen

Das Rezept für das saftige Bananenbrot mit Cranberries eignet sich besonders dann, wenn Bananen aufgrund ihrer Reife schnell verbraucht werden müssen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (8 Stimmen)

85 Minuten

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Zutaten für 1 Portionen

2	Stk	Bananen, reif
100	g	Butter
1	TL	Butter, für die Form
2	Stk	Eier, Größe M
65	g	Cranberries
30	g	Kokosraspeln
80	g	Stevia-Streusüße
230	g	Mehl
2	TL	Backpulver
1	TL	Zimt, gemahlen
2	TL	Mehl, für die Form

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform oder Auflaufform (1 l) mit Butter fetten sowie mit Mehl ausstreuen.
Anschließend das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Cranberries, Kokosraspeln, den Zimt sowie Stevia hinzufügen und alles miteinander vermischen.
Nun die Bananen schälen, in eine Rührschüssel geben und grob zerdrücken. Die Butter schmelzen lassen und unter die Bananen rühren.
Als Nächstes die Eier zum Bananenbrei geben und gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung dazugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und das Bananenbrot mit Cranberries im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten lang backen.
Das fertige Bananenbrot etwa 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.