Bandnudeln mit Auberginen

Lecker und gesund sind diese Bandnudeln mit Auberginen, welche sich in wenigen Arbeitsschritten zubereiten lassen.

Bandnudeln mit Auberginen

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Zutaten für 4 Portionen

800 g Auberginen
2 l Salzwasser, für die Auberginen
400 g Tagliatelle
4 l Salzwasser, für die Nudeln
30 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
1 Bund Petersilie
1 Stk Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
130 ml Fleischbrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die ganz belassenen Auberginen 5 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen, dann das Wasser abgießen und die Auberginen in dünne Stifte schneiden.
  2. Nun den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
  3. Als Nächstes die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenso in feine Stücke hacken.
  4. Hiernach die Hälfte der Petersilie zusammen mit dem Knoblauch als auch den Auberginen in einem Topf mit Olivenöl als auch Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
  5. Anschließend mit der Fleischbrühe aufgießen, mit Salz als auch Pfeffer würzen und das Ganze 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Bandnudeln in einem Topf mit Salzwasser 10 Minuten lang al dente kochen.
  7. Daraufhin die Nudeln abgießen und in den Topf mit den Auberginen geben.
  8. Zuletzt die Bandnudeln mit Auberginen auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan als auch der restlichen Petersilie garnieren.

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