Bandnudeln mit Lachs und Spinat

Ein sehr schnell zubereitetes Rezept ist Bandnudeln mit Lachs und Spinat. Diese schmecken zu jeder Jahreszeit.

Bandnudeln mit Lachs und Spinat

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Bandnudeln
250 g Lachs, frisch
600 g Blattspinat, frisch
250 g Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
150 g Frischkäse
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Lachs waschen, in schmale Streifen schneiden und beiseitestellen. Die Cocktailtomaten waschen, vierteln und ebenfalls beiseitestellen. Den Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen.
  2. Nun einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin nach Packungsanleitung bissfest garen. Dann in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  3. Währenddessen in einer großen Pfanne Öl erhitzen, den Spinat nach und nach dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
  4. Sobald der Spinat komplett zusammengesunken ist, den Frischkäse dazugeben und vorsichtig unterrühren.
  5. Anschließend die Lachsstreifen dazugeben, unterheben und einige Minuten unter vorsichtigem Umrühren köcheln lassen, danach die Nudeln unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Schluss die Cocktailtomaten über die Nudeln geben und alles noch kurz warm werden lassen.

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