Bindaetteok

Name: Bindaetteok
Prep time: 40 min
Cook time: 1512 min
Total time: 1552 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanische Rezepte
Ingredients: 12 EL Pflanzenöl, zum Braten; 3 EL Klebreismehl; 250 g Mungobohnen (Mung Dal); 100 ml Mungobohnen-Einweichwasser; 1 TL Salz; 1 Stk Chilischote, grün, klein; 1 Stk Chilischote, rot, klein; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 100 g Kimchi, gut abgelagert; 50 g Mungobohnensprossen; 0.5 TL Salz, für das Kochwasser; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 100 g Schweinenacken, fein durchgedreht; 0.5 TL Sesamöl

Bindaetteok gehören zu den beliebtesten Streetfoods in Korea. Ein wandelbares Rezept, das im Ergebnis würzig, knusprig und einfach sehr lecker ist.

Foto asimojet / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,7 (55 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

12	EL	Pflanzenöl, zum Braten

Zutaten für den Teig

250	g	Mungobohnen (Mung Dal)
100	ml	Mungobohnen-Einweichwasser
3	EL	Klebreismehl
1	TL	Salz

Zutaten für die Toppings

100	g	Kimchi, gut abgelagert
2	Stk	Frühlingszwiebeln
50	g	Mungobohnensprossen
1	Stk	Chilischote, rot, klein
1	Stk	Chilischote, grün, klein
0.5	TL	Salz, für das Kochwasser

Zutaten für das Schweinefleisch

100	g	Schweinenacken, fein durchgedreht
0.5	TL	Sesamöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Stk	Knoblauchzehe

Kategorien

Koreanische Rezepte Gemüse Rezepte Backrezepte Pfannkuchen Rezepte Schweinefleisch Rezepte Bohnen Rezepte

Zeit

1552 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 1512 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitung:

Am Vortag die getrockneten und geschälten Mungobohnen in kaltem Wasser waschen, in eine Schüssel mit frischem, kaltem Wasser geben und über Nacht quellen lassen.

Zubereitung Teig und Toppings:

Am nächsten Tag das frische, fein durchgedrehte Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Sesamöl vermischen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken, dazugeben und alles etwa 30 Minuten marinieren.
Das Wasser der Mungobohnen abgießen und auffangen. Die Bohnen danach tropfnass und portionsweise in einen Mixer geben und mit etwas Einweichwasser zu einem nicht allzu feinen Mus pürieren. Das Klebreismehl unterrühren und den Teig salzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Kimchi auspressen und ebenfalls fein schneiden. Die Chilischoten putzen und in feine Scheiben schneiden.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Mungobohnensprossen hineingeben und 2 Minute blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zubereitung Bindaetteok:

Nun das Schweinehackfleisch, die Frühlingszwiebeln, das Kimchi, die Chilis und die Sprossen zum Bohnenmus geben und alles gut miteinander vermischen.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, 1/4 der Teigmasse hineingeben und zu einem großen, dicken Pfannkuchen formen.
Den Bindaetreok etwa 4-5 Minuten goldbraun backen, dann vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne geben.
Anschließend weitere 4-5 Minuten backen, aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Die nächsten drei Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen.

Anrichten:

Als Beilagen beispielsweise Kimchi, sautierte Gosari (junge Adlerfarntriebe) und Cho Ganjang (Essig-Sojasauce) in kleinen Schälchen füllen.
Jeden Bindaetteok in 6 Tortenstücke teilen und mit den Beilagen sowie einem Makgeolli (koreanischer Reiswein) servieren.

Tipps zum Rezept

Bindaetteok können - wie in diesem Rezept angegeben - pfannengroß und dick oder klein - etwa Ø 10 cm - und dünn gebacken werden. Für das Backen der dickeren Pfannkuchen wird jeweils mehr Öl benötigt. Die kleineren Exemplare lassen sich gut in Stücke reißen, so dass sie mit den Essstäbchen aufgenommen und gedippt werden können.

Oft werden die Toppings nicht in, sondern auf den Teig gegeben und dekorativ angeordnet. Das sieht super aus. Allerdings verteilen sich die Aromen der Toppings beim Untermischen besser.