Blätterteig-Mohnschnecken
Zutaten für 60 Portionen
| 450 | g | Blätterteigscheiben, tiefgekühlt |
|---|---|---|
| 70 | g | Haselnüsse, gemahlen |
| 30 | g | Dampfmohn, gemahlen (Reformhaus) |
| 125 | g | Quittengelee |
| 1 | Stk | Eiweiß, Gr. M |
| 60 | g | Zucker, zum Wälzen |
| 3 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
88 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 68 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen, die tiefgekühlten Blätterteigscheiben nebeneinander darauf platzieren und vollständig auftauen lassen.
- In der Zwischenzeit den Mohn und die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteter Pfanne - ohne Zugabe von Fett - etwa 2 Minuten rösten. Sobald die Nüsse duften, das Quittengelee unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Anschließend jeweils 2 Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen. Dann das Eiweiß in eine Tasse geben und mit einer Gabel verquirlen.
- Nun jedes Teigquadrat mit 1/3 der Nuss-Mohn-Masse bestreichen und dabei einen Rand von 1 cm aussparen. Den Teig im Anschluss daran möglichst eng aufrollen und den letzten Zentimeter mit Eiweiß bestreichen.
- Jetzt den Teig leicht andrücken und die Rolle auf die Naht legen. Mit den übrigen Blätterteigscheiben und der restlichen Füllung gleichermaßen verfahren und die Teigrollen anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Als Nächstes den Zucker auf einen Teller streuen und die Teigrollen aus der Kühlung nehmen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese mit beiden Seiten in den Zucker drücken und dann auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Blätterteig-Mohnschnecken in jeweils 15-18 Minuten goldbraun backen. (Bei Umluft können beide Bleche gleichzeitig für 15-18 Minuten in den Ofen). Danach herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.
Tipps zum Rezept
Der vollständig aufgetaue Blätterteig darf nicht mehr geknetet werden, weil sonst seine feinen Schichten verkleben und er nicht aufgehen kann. Später zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden, denn aus demselben Grund dürfen die Schnittkanten nicht zusammengedrückt werden. Zudem benötigt der Blätterteig von Anfang an Hitze, also muss der Backofen beim Einschieben der Bleche die gewählte Temperatur erreicht haben.
Ein selbstrgekochtes Quittengelee macht die Füllung besonders fein. Sie schmeckt aber auch sehr gut mit einem Weintraubengelee.
Wer mag, bestäubt die ausgekühlten Blätterteig-Mohnschnecken zuletzt mit gesiebtem Puderzucker.
Die köstlichen Schnecken sind in gut schließenden Blechdosen mit Deckel zwischen Pergamentpapier-Lagen gut aufgehoben und halten sich darin etwa 10 Tage.
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