Blätterteigtaschen mit Spinat

Zubereitung

1. Für die Füllung zunächst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Spinat verlesen und gründlich waschen.
2. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Den tropfnassen Spinat hinzufügen und zugedeckt in etwa 4-5 Minuten zusammenfallen lassen.
3. Anschließend den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit in etwa 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Spinat kräftig mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, den geriebenen Käse unterrühren. Danach zur Seite stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Zuletzt mit einem schweren Messer grob hacken.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Nun den Blätterteig aus der Packung nehmen, entrollen und in 16 gleichgroße Quadrate schneiden. Die Eigelbe mit einer Gabel verquirlen und die Teigränder der Quadrate zur Hälfte damit bestreichen.
6. Zuletzt den vorbereiteten Spinat auf den Teigstücken verteilen, zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Danach auf das Backblech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
7. Die Blätterteigtaschen mit Spinat im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und genießen.