Blaubeermuffins mit Eierlikör

Diese Blaubeermuffins mit Eierlikör sehen nicht nur zum Anbeißen aus, sie schmecken auch so. Durch Eierlikör im Rezept werden sie besonders saftig.

Blaubeermuffins mit Eierlikör

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Zutaten für 12 Portionen

200 g Mehl (glatt)
1 Pk Backpulver
80 g Butter
100 g Zucker
2 Stk Eier
150 ml Eierlikör
100 g Blaubeeren
12 Stk Papier-Muffinformen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 190 Grad Heißluft vorheizen und ein Muffinsblech mit den Papierförmchen auskleiden.
  2. Die Butter in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit den Eiern und dem Zucker mithilfe eines Handmixers für 3 Minuten cremig schlagen.
  3. Danach Mehl, Backpulver sowie Eierlikör nach und nach untermixen.
  4. Zum Schluss die Blaubeeren waschen, verlesen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig mit einer Teigspachtel unter den Teig heben, dadurch bleiben sie ganz.
  5. Nun die Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

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