Blaubeermuffins ohne Zucker

Ihre Süße erhalten diese Blaubeermuffins ohne Zucker durch Bananenmus und natürlich durch den Fruchtzucker der frischen Blaubeeren.

Blaubeermuffins ohne Zucker

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Zutaten für 12 Portionen

175 g Dinkel-Vollkornmehl
2 EL Kokosöl
1.5 TL Backpulver
0.5 TL Salz
150 ml Mandelmilch
1 Stk Banane, reif
130 g Blaubeeren, frisch
2 TL Butter, für die Form
2 Stk Eier
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst das Kokosöl in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen.
  2. Währenddessen das Dinkel-Vollkornmehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  3. Als Nächstes die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Mandelmilch und dem Kokosöl verquirlen.
  4. Danach die Masse zum Mehl in die Rührschüssel gießen und mit den Quirlen eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 170 °C) vorheizen und ein Muffinblech mit Butter ausfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
  6. Anschließend die Blaubeeren verlesen, möglichst nicht waschen. Die Banane schälen und auf einem Teller mit Hilfe einer Gabel zu Mus zerdrücken.
  7. Nun Bananenmus sowie die Blaubeeren unter den Teig heben.
  8. Dann den Teig gleichmäßig in die Mulden der Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
  9. Danach aus dem Ofen nehmen, die Blaubeermuffins ohne Zucker auskühlen lassen und genießen.

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