Blaubeerpfannkuchen

Name: Blaubeerpfannkuchen
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 400 g Blaubeeren; 200 ml Haferdrink; 40 g Kokosfett, portionsweise zum Anbraten; 100 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure; 1 Prise Salz; 3 EL Sojamehl; 1 Msp Vanille, gemahlen; 250 g Vollkornmehl; 70 g Xylit (Birkenzucker)

Das Rezept für diese köstlichen Blaubeerpfannkuchen ist nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern auch noch völlig gesund. Toll für Klein und Groß!

Foto robynmac / Depositphotos

Bewertung: Ø 5,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

250	g	Vollkornmehl
70	g	Xylit (Birkenzucker)
3	EL	Sojamehl
1	Msp	Vanille, gemahlen
200	ml	Haferdrink
100	ml	Mineralwasser, mit Kohlensäure
1	Prise	Salz
400	g	Blaubeeren
40	g	Kokosfett, portionsweise zum Anbraten

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst Mehl, Zucker, Sojamehl, Vanillepulver, Haferdrink, Mineralwasser sowie Salz in eine Backschüssel geben, alles gut verrühren und für circa 30 Minuten quellen lassen.
Anschließend die Blaubeeren waschen, sanft abtrocknen und unterheben.
Danach etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, den Teig mittelgroß ausgießen (zu groß lassen sich die Pfannkuchen schlecht wenden) und die Pfannkuchen portionsweise von jeder Seite goldbraun backen.
Zum Schluss die Blaubeerpfannkuchen übereinander gestapelt servieren.