Blaubeerpfannkuchen
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Zutaten für 8 Portionen
| 250 | g | Vollkornmehl |
|---|---|---|
| 70 | g | Xylit (Birkenzucker) |
| 3 | EL | Sojamehl |
| 1 | Msp | Vanille, gemahlen |
| 200 | ml | Haferdrink |
| 100 | ml | Mineralwasser, mit Kohlensäure |
| 1 | Prise | Salz |
| 400 | g | Blaubeeren |
| 40 | g | Kokosfett, portionsweise zum Anbraten |
Rezept Zubereitung
- Zuerst Mehl, Zucker, Sojamehl, Vanillepulver, Haferdrink, Mineralwasser sowie Salz in eine Backschüssel geben, alles gut verrühren und für circa 30 Minuten quellen lassen.
- Anschließend die Blaubeeren waschen, sanft abtrocknen und unterheben.
- Danach etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, den Teig mittelgroß ausgießen (zu groß lassen sich die Pfannkuchen schlecht wenden) und die Pfannkuchen portionsweise von jeder Seite goldbraun backen.
- Zum Schluss die Blaubeerpfannkuchen übereinander gestapelt servieren.
Tipps zum Rezept
Die Blaubeerpfannkuchen können wunderbar mit Ahornsirup garniert werden.
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