Blutiges Auge

Zubereitung

Bitte beachten: Das Augenweiß benötigt mindestens 6 Stunden Kühlzeit.
Zubereitung Augenweiß:
1. Die Schlagsahne mit dem Zimt und dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Währenddessen die Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und mit den Schoten in die heiße Sahne geben.
3. Die Vanillesahne 1 Minute aufkochen und danach etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
4. In dieser Zeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die Schoten aus der Sahne nehmen, die Gelatine fest ausdrücken und einzelnen nach und nach in die heiße Sahne rühren.
5. Das Augenweiß heiß in 12 Portionsförmchen füllen, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung Blut:
1. Die Himbeeren verlesen, möglichst nicht waschen und in einem Topf mit dem Puderzucker und dem Sherry vermischen.
2. Die Beerenmischung erhitzen, 1 Minute aufkochen und danach etwa 6 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.

Zubereitung Blutiges Auge:
1. Mit einem dünnen Messer zwischen Förmchenrand und Augenweiß entlang fahren und die Vanillecreme auf weiße Portionsteller stürzen.
2. Das Blut vorsichtig um das Augenweiß herum angießen und zusätzlich 2-3 Blutstropfen auf den Teller sprenkeln.
3. Die Kiwis schälen, in 8 Scheiben schneiden und jeweils 1 Scheibe als Iris in der Mitte der Vanillecreme platzieren. Zuletzt jeweils 1 Blaubeere als Pupille auf die Mitte der Kiwi setzen und das Blutige Auge servieren.