Bohnensalat mit Couscous

Lecker, gesund und perfekt als Beilage zu vielen Gerichten ist der ganz einfach zubereitete Bohnensalat mit Couscous.

Bohnensalat mit Couscous

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Zutaten für 4 Portionen

200 g weiße Bohnen, aus der Dose
1 Bund Basilikum
1 Bund Rosmarin
100 g Couscous
5 EL Cranberrys
2 Stk Zwiebeln
150 ml Wasser, heiß

Zutaten für das Dressing

1 EL Essig
1 Spr Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Dann den Rosmarin als auch das Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
  3. Nun die Cranberrys waschen, trocknen und halbieren.
  4. Anschließend den Couscous in einen Topf geben, mit heißem Wasser übergießen und 3 Minuten quellen lassen.
  5. Inzwischen die Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebeln als auch den Cranberrys in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten.
  6. Hiernach den Couscous mit einer Gabel auflockern und diesen zusammen mit den Zutaten aus der Pfanne in eine Schüssel geben.
  7. Im nächsten Schritt das Öl mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Zitronensaft, dem Zucker als auch den Essig zu einem Dressing verrühren.
  8. Zuletzt das Dressing als auch die gehackten Kräuter mit in die Schüssel geben, alles gut vermengen und den Bohnensalat mit Couscous bis zum Verzehr im Kühlschrank kühlen.

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