Brandteigkrapfen
Zutaten für 20 Portionen
| 140 | g | Butter |
|---|---|---|
| 6 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Prise | Salz |
| 280 | ml | Wasser |
| 225 | g | Weizenmehl, Type 550 |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 18 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Butter mit dem Salz sowie Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine Schüssel sieben.
- Sobald die Buttermischung kocht, die Hitze reduzieren, das Mehl auf einmal in den Topf kippen und dann sofort mit einem Kochlöffel kräftig und solange rühren, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst.
- Nun den Brandteig-Kloß in eine Schüssel geben und gut abkühlen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Ist der Teig gut abgekühlt, die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jedes Ei mit den Knethaken des Handmixers gründlich unterrühren.
- Anschließend den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und - mit etwas Abstand zueinander - gleichmäßige Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech spritzen.
- Die Brandteigkrapfen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 18 Minuten goldgelb backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter völlig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Brandteig ist recht feucht, deshalb ein griffiges Weizenmehl verwenden, das viel Feuchtigkeit aufnehmen und lange gerührt werden kann. Beim Backen wird der Teig dann schön stabil und knusprig. Zum Rühren einen Kochlöffel aus Holz verwenden. Währenddessen bildet sich nach etwa 2-3 Minuten ein weißer Belag auf dem Topfboden - der Brandteig ist fertig.
Damit die Brandteigkrapfen schön gleichmäßig werden, entweder eine Backmatte mit kreisförmigem Aufdruck verwenden oder Kreise (Ø 5 cm) im Abstand von 5 cm auf ein Blatt Papier zeichnen, unter einen normalen Bogen Backpapier legen, den Teig aufspritzen und dann vorsichtig auf das Blech ziehen.
Alternativ eine Creme mit spitzer Fülltülle hineinspritzen, beispielsweise diese köstliche Vanillecreme und zuletzt mit einer flüssigen Schokoladenglasur verzieren.
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