Bratapfelmuffins

Mit diesen veganen Bratapfelmuffins kommt der Weihnachtsmarkt in die Küche. Diese Muffins schmecken unglaublich lecker.

Bratapfelmuffins

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Zutaten für 12 Portionen

220 ml Apfelsaft
60 g Rosinen
3 Stk Äpfel
100 g Nüsse nach Wahl
250 g Mehl
1 Pk Backpulver
80 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
150 g Margarine
1 TL Zimt, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Bratapfelmuffins zunächst die Rosinen über Nacht im Apfelsaft einweichen lassen.
  2. Am nächsten Tag die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Nüsse klein hacken.
  3. Den Backofen auf 180 °C aufheizen.
  4. Nun etwa 2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Äpfelstückchen sowie Nüsse zugeben und alles goldbraun anbraten.
  5. In einer großen Rührschüssel jetzt das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, Zimt und Vanillezucker vermengen. Die restliche Margarine zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  6. Im Anschluss die Rosinen aus dem Kühlschrank holen und über einer Schüssel abgießen. Den Apfelsaft zum Teig hinzugeben, die Rosinen zur Apfel-Nuss-Mischung einrühren.
  7. Nun die Hälfte der Apfel-Nuss-Mischung ebenfalls zum Teig hinzugeben.
  8. Die Muffinform einfetten und jeweils zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Die restliche Bratapfelmischung nun daraufgeben und alles für etwa 25 Minuten im Ofen backen.
  9. Nach der positiven Stäbchenprobe aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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