Bratnudeln mit Gemüse

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eiernudeln hineingeben und etwa 4 Minuten garen. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und dann gut abtropfen lassen.
2. Für die Würzsauce die beiden Sojasaucen mit dem Rohrzucker, dem Reiswein, dem warmen Wasser und dem Pfeffer gründlich verquirlen, bis sich der Rohrzucker aufgelöst hat.
3. Anschließend die Möhren waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Pak Choi putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
4. Danach die Buchenpilze (Shimeji) nicht waschen, sondern mit Küchenpapier abreiben. Zuletzt die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Zubereitung Bratnudeln mit Gemüse:

1. Nun 2/3 des Öls in einem Wok (oder einer großen, hohen Pfanne) erhitzen und die Nudeln darin etwa 4-5 Minuten unter Rühren braten.
2. Dann die Würzsauce dazugeben, gründlich untermischen, nochmals 1 Minute scharf braten und dann auf einen Teller geben.
3. Als Nächstes das restliche Öl in den Wok geben und das Gemüse (Möhren, Pack Choi, Pilze, Frühlingszwiebeln) darin etwa 4 Minuten unter Rühren scharf braten.
4. Im Anschluss daran die Hitze reduzieren, die Nudeln zurück in den Wok geben und mit dem Gemüse vermischen.
5. Jetzt noch die Sprossen in ein Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen und unter die Bratnudeln mit Gemüse mischen.
6. Die Bratnudeln zuletzt noch mit der Austernsauce würzen, auf Portionsschüsseln verteilen und sofort servieren.