Brokkoli-Kichererbsen-Salat

Name: Brokkoli-Kichererbsen-Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 3 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Brokkoli, tiefgekühlt; 1 Dose Kichererbsen, á 220 g; 1 Stk Rispentomate, groß; 1 Prise Salz; 1 TL Salz, für das Kochwasser; 12 Stk Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt; 2 Stk Zwiebeln, rot, mittelgroß; 4 EL Balsamico-Essig, hell; 4 zw Basilikum; 4 EL Olivenöl, Nativ Extra; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz

Das gesunde Gemüse eignet sich wunderbar für einen schmackhaften Brokkoli-Kichererbsen-Salat, der mit diesem Rezept schnell gemacht ist.

Foto gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

350	g	Brokkoli, tiefgekühlt
1	Prise	Salz
1	Dose	Kichererbsen, á 220 g
12	Stk	Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
1	Stk	Rispentomate, groß
2	Stk	Zwiebeln, rot, mittelgroß
1	TL	Salz, für das Kochwasser

Zutaten für die Salatsauce

4	zw	Basilikum
4	EL	Balsamico-Essig, hell
4	EL	Olivenöl, Nativ Extra
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz

Kategorien

Salat Rezepte Sommer Rezepte Beilagen Rezepte Tomaten Rezepte Brokkoli Rezepte Kichererbsen Rezepte Basilikum Rezepte

Zeit

28 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 3 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst etwas Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den tiefgekühlten Brokkoli hineingeben und darin etwa 2-3 Minuten lang blanchieren.
Danach in ein Sieb abgießen, den Kochsud dabei auffangen, den Brokkoli kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Anschließend die Kichererbsen in ein Sieb abschütten, kurz überbrausen und ebenfalls abtropfen lassen.
Währenddessen die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und in kleine Stücke schneiden.
Nun die Rispentomate waschen, vierteln, entkernen, den Fruchtansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch klein stückeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden.
Das Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
Für die Salatsauce den Balsamico-Essig mit etwas Brokkoli-Kochsud, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Danach das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und das Basilikum unterheben.
Schließlich alle Zutaten in einer Schüssel mit der Salatsauce vermischen und den Brokkoli-Kichererbsen-Salat servieren.

Tipps zum Rezept

Selbstverständlich kann der Salat auch mit frischem Brokkoli zubereitet werden. Den Kohl putzen, den harten Strunk entfernen und in einzelne, nicht zu große Röschen teilen. Die Röschen waschen und ebenfalls in kochendem Salzwasser - je nach Größe - 2-3 Minuten blanchieren.

Das kalte Abschrecken des Brokkolis stoppt den Garvorgang und sorgt dafür, dass seine schöne grüne Farbe erhalten bleibt.

Fügt man der Salatsauce etwas vom Öl der getrockneten Tomaten hinzu, wird sie besonders würzig.

Dieser Salat schmeckt lauwarm und kalt gleichermaßen gut. Entweder direkt nach der Zubereitung lauwarm servieren oder noch ein Weilchen durchziehen lassen und kalt genießen.