Brokkoli-Risotto mit Mandeln

Ein schmackhaftes Risotto mit Brokkoli und Mandeln - ein vegetarisches Rezept, das auf günstige und kreative Weise die ganze Familie ernährt.

Brokkoli-Risotto mit Mandeln

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Brokkoli
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
300 g Risotto-Reis
100 g Parmesan, gerieben
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
3 EL Mandelblätter
4 EL Butter
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für das Brokkoli-Risotto mit Mandeln zunächst die Zwiebel und den Knoblauch pellen und pressen. Dann den Brokkoli waschen und in sehr feine Röschen teilen.
  2. Nun die Gemüsebrühe erhitzen.
  3. Jetzt 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren für 5 Minuten anbraten. Mit dem Wein ablöschen und eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt wurde. Dann erneut Gemüsebrühe hinzugeben, bis diese ganz verbraucht ist.
  4. In der Zwischenzeit den Brokkoli in einer separaten Pfanne mit der restlichen heißen Butter für ca. 8 Minute anbraten und kurz vor dem Ende die Mandeln hinzugeben, bis diese braun werden.
  5. Dann den Parmesan unter das Risotto rühren, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich den Brokkoli und die Mandeln vorsichtig einrühren. Fertig ist das leckere Mahl.

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