Brot-Tapa mit Pistazien

Zubereitung

1. Für die Streusel zuerst den Knoblauch und die Schalotten abziehen und beides fein hacken. Das Toastbrot entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden, die Pistazien grob hacken.
2. Als nächstes das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Toastbrotwürfel mit dem Knoblauch und den Pistazien vermischen, in das heiße Öl geben und pfeffern. Unter ständigem Rühren etwa 5-8 Minuten anrösten, danach aus der Pfanne nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Währenddessen die Pilze putzen, nicht waschen und in feine Scheiben schneiden.
4. Das restliche Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
5. Danach die Champignons, den Pfeffer, den Sherry, den Thymian und das Salz hinzufügen und den Pfanneninhalt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Baguettescheiben mit der Mascarpone bestreichen und auf ein Backblech setzen.
8. Die Pilzmischung auf den Brotscheiben verteilen, mit dem Manchego bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 5-7 Minuten überbacken.
9. Zuletzt die überbackenen Brote aus dem Ofen nehmen, die Streusel darüber verteilen und die Brot-Tapa mit Pistazien sofort servieren.