Buttermilchkuchen mit Kokos

Dieses Rezept ist kinderleicht nachzubacken und der Buttermilchkuchen mit Kokos ist absolut saftig, locker und einfach unwiderstehlich lecker.

Buttermilchkuchen mit Kokos

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Zutaten für 16 Portionen

250 ml Buttermilch
150 g Zucker
1 Prise Salz
3 Stk Eier
400 g Weizenmehl
1 Pk Backpulver
1 EL Butter, für das Blech
1 EL Mehl, für das Blech

Zutaten für das Topping

175 g Kokosraspeln
75 g Zucker
200 ml Schlagsahne
2 TL Vanille-Extrakt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Teig zunächst die Eier in einer Rührschüssel mit den Schneebesen eines Handrührgerätes kurz aufschlagen, dann den Zucker sowie die Buttermilch hinzufügen und alles schaumig rühren.
  2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die übrigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen, ein Backblech mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben.
  4. Nun den Teig auf dem Backblech verstreichen.
  5. Für den Belag die Kokosraspeln mit dem Zucker und Vanille-Extrakt mischen und auf dem Teig verteilen.
  6. Anschließend den Buttermilchkuchen mit Kokos auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen.
  7. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit der flüssigen Schlagsahne übergießen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Zuletzt den Kuchen in gleichmäßige Stücke schneiden und servieren.

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