Buttersoße für Spargel

Eine leckere Buttersoße für Spargel, die den feinen Geschmack der weißen Stangen unterstreicht. Nachfolgend das richtige Rezept dafür.

Buttersoße für Spargel

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Zutaten für 4 Portionen

150 g Butter
60 g Schlagsahne
2 Stk Eigelb
3 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 zw Estragon
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zu Beginn die Butter langsam, bei mäßiger Hitze in einem kleinen Topf zerlassen.
  2. Die Sahne mit einem Mixer gut steif schlagen.
  3. Das Eigelb mit Zitronensaft abschmecken, salzen sowie pfeffern und im lauwarmen Wasserbad cremig schlagen.
  4. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nun langsam unterschlagen, danach die Sahne unterziehen.
  5. Am Ende noch die Estragon-Zweige abbrausen, trocknen, fein hacken, unterheben und die Buttersoße für Spargel anrichten.

Tipps zum Rezept

Nach Geschmack mehr oder weniger von dem mild würzigen Estragon für die Buttersoße verwenden.

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