Couscous-Salat mit Spargel

Dieses köstliche Rezept für einen leckeren Couscous-Salat mit grünem Spargel bringt direkt ein Stück Frühling mit auf den Esstisch.

Couscous-Salat mit Spargel

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Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Petersilie
250 g Couscous
500 g Spargel, grün
1 Bund Radieschen
40 g Feldsalat
150 g Erbsen, tiefgefroren
350 ml Wasser

Zutaten für das Dressing

3 EL Olivenöl
6 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Spargel waschen, die holzigen Enden abtrenne, zusammen mit den Erbsen in einen Topf mit Wasser geben und kurz aufkochen lassen.
  2. Nun den Couscous in eine Schüssel geben, den Spargel mit den Erbsen darüber gießen und das Ganze 5 Minuten lang quellen lassen.
  3. Währenddessen die Radieschen waschen, trocknen, das Grüne entfernen und grob Würfeln.
  4. Hiernach den Salat ebenfalls waschen, trocknen und zupfen.
  5. Als Nächstes den Zitronensaft zusammen mit dem Öl, dem Zucker, sowie Salz als auch Pfeffer vermengen.
  6. Im nächsten Schritt den Couscous auflockern und das Dressing untermischen.
  7. Anschließend die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  8. Zuletzt den Couscous-Salat mit Spargel in eine Salatschüssel geben und mit der Petersilie garnieren.

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