Couscous-Salat nach Emmas Art

Das Rezept für den Couscous-Salat nach Emmas Art erhält durch die Rosinen einen orientalischen Hauch.

Couscous-Salat nach Emmas Art

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Zutaten für 4 Portionen

40 g Rosinen
1 Stk Möhre
40 g Pinienkerne
0.5 Bund Petersilie

Zutaten für das Dressing

100 ml Orangensaft
2 Prise Salz
1 Msp Cayennepfeffer
4 EL Sonnenblumenöl

Zutaten für den Couscous

300 ml Gemüsebrühe
0.25 TL Kurkuma, gemahlen
0.25 TL Zimt, gemahlen
200 g Couscous
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Couscous-Salat nach Emmas Art die Brühe mit Zimt sowie Kurkuma in einem Topf verrühren, dann den Couscous zugeben. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, nach Packungsanweisung zu Ende garen.
  2. Währenddessen die Rosinen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen - danach gut ausdrücken.
  3. Nun die Möhren schälen, mit dem Gemüsehobel grob raspeln und die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne leicht anrösten.
  4. Anschließend die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  5. Jetzt den Couscous in eine große Schüssel füllen und mit allen vorbereiteten Zutaten vermischen.
  6. Für das Dressing, den Orangensaft mit Salz sowie Cayennepfeffer gut verrühren, danach das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Das fertige Dressing über den Salat gießen, gut vermengen und servieren.

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