Cremesuppe mit Blumenkohl und Apfel

Zubereitung

1. Zuerst den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Den festen Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Dann die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Stückchen schneiden.
3. Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig andünsten, dann Blumenkohlröschen, Strunk, Apfelstücke sowie Kurkuma dazugeben und andünsten.
4. Nun das Ganze mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
5. Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer trockenen, beschichteten Pfanne goldbraun anrösten, dann herausnehmen.
6. Anschließend die garen Zutaten in dem Topf fein pürieren, danach die Sojacreme einrühren und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer würzen.
7. Nun den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und in feine Stücke hacken.
8. Zum Schluss die Cremesuppe mit Blumenkohl und Apfel in Suppentassen füllen und mit den Sonnenblumenkernen sowie Koriander bestreut servieren.