Curry-Kartoffeln mit Kürbis

Name: Curry-Kartoffeln mit Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 Prise Chilipulver; 1 TL Currypulver; 150 ml Gemüsebrühe; 250 g Hokkaidokürbis; 200 g Kartoffeln, festkochend; 1 TL Kokosraspeln; 100 g Möhren; 1 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Curry-Kartoffeln mit Kürbis, ein Rezept, das schon durch seine Farben köstliche Wärme verspricht.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

200	g	Kartoffeln, festkochend
100	g	Möhren
250	g	Hokkaidokürbis
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Pflanzenöl
1	TL	Currypulver
150	ml	Gemüsebrühe
1	Prise	Salz
1	Prise	Chilipulver
1	TL	Kokosraspeln

Kategorien

Trennkost Rezepte Kartoffel Rezepte Vegetarische Rezepte Kürbis Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Möhren ebenfalls schälen, waschen und würfeln. Nun die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin in etwa 5 Minuten glasig dünsten. Dann die Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitdünsten.
Jetzt den Kürbis hinzufügen, etwa 2 Minuten mitdünsten und mit Currypulver würzen. Nun die Gemüsebrühe angießen und mit Salz und Chilipulver abschmecken. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne bei vorsichtiger Hitze rösten.
Die Curry-Kartoffel mit Kürbis auf einem hübschen Teller anrichten, die Kokosraspel darüber streuen und servieren.