Dinkel Käsespätzle

Zubereitung

1. Für die Spätzle die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, das Wasser, Meersalz und geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
2. Dann das Mehl unterrühren und den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und etwas Dinkelmehl darüber stäuben. Zuletzt den Bergkäse grob reiben.
4. Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze in etwa 8-10 goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
5. Währenddessen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
6. Ein großes Holzbrett mit Wasser befeuchten, eine Portion Teig darauf geben, glatt streichen und mit einem langen Messer möglichst dünne Teigstreifen direkt in das kochende Wasser schaben. Das Messer zwischendurch immer wieder in das heiße Wasser tauchen.
7. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, diese aus dem Wasser heben, in eine ofenfeste Form geben, mit einem Teil des Käses bestreuen und im Backofen warm halten. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
8. Wenn alle Spätzle fertig sind, mit geriebenem Käse abschließen und die Zwiebelringe darüber geben. Die Form noch mal auf die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.
9. Die Dinkel Käsespätzle mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.