Dinkelbrot
Zutaten für 6 Portionen
| 600 | g | Dinkelmehl, Type 1050 |
|---|---|---|
| 200 | g | Naturjoghurt |
| 250 | g | Wasser, lauwarm |
| 1 | Stk | Eigelb, Gr. M |
| 15 | g | Salz |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Wf | Hefe, frisch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
180 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 160 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Dinkelmehl in eine Rührschüssel sieben. Dann die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen.
- Anschließend das Hefewasser zusammen mit dem Joghurt, dem Eigelb, Salz und dem Öl zum Mehl geben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen den Römertopf inklusive Deckel mindestens 30 Minuten wässern.
- Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig nochmals mit den Händen kräftig durchkneten, zu einem Laib formen, in den Römertopf setzen und zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Im Anschluss daran den Römertopf in den kalten Backofen stellen und 20 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Schließlich die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten backen.
- Zum Schluss den Deckel abnehmen und das Dinkelbrot weitere 15 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, auf ein Backgitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Damit der Teig schön aufgeht, auf ein gültiges Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe achten und darauf, dass das Wasser nicht wärmer als lauwarm ist, da Hefekulturen bei höheren Temperaturen zerstört werden.
Den Teig etwa 8 Minuten lang von den Knethaken durcharbeiten lassen. So können sich die Zutaten bestens verbinden, bauen ein stabiles Glutennetz auf und der Teig ist zuletzt elastisch und klebt nicht mehr.
Den Römertopf sowie den Deckel am besten in die mit kaltem Wasser gefüllte Spüle stellen, damit sich die Tonporen vollsaugen können. Das Wasser verdampft während des Backvorgangs und wirkt positiv auf die Entwicklung des Dinkelbrots.
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