Rinderbraten im Römertopf
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Rinderbraten |
|---|---|---|
| 1.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Senf, süß |
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
| 1 | Schuss | Wasser |
| 1 | Prise | Salz, für die Sauce |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen, für die Sauce |
| 1 | EL | Saucenbinder |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
160 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Römertopf (Deckel und Unterteil) für 20 Minuten in kaltes Wasser stellen - damit sich die Poren des Tons mit Wasser vollsaugen können.
- In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben bzw. bestreichen und danach in den Römertopf geben.
- Nun die Zwiebeln schälen, vierteln und ebenso in den Römertopf geben.
- Danach den Römertopf zudecken, in den kalten (!) Ofen geben und bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) für etwa 2 Stunden garen – dabei sollte ein leckerer Bratensud entstehen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- Anschließend den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Jetzt den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen (dabei die Zwiebelstücke gut andrücken), ein wenig Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Dann den Sud nach Belieben mit Salz sowie Pfeffer würzen, die Hitze leicht reduzieren (soll nur noch leicht köcheln) und Saucenbinder langsam einstreuen (nicht alles auf einmal!) und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen lassen – die Sauce dickt dabei nach.
- Nun das Fleisch quer (gegen die Faser) mit einem scharfen, langen Messer in Scheiben (ca. 0,5-1 cm dick) schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
Als Beilage zu dem Rinderbraten im Römertopf ist gedünstetes Gemüse (zum Beispiel grüne Bohnen, Rosenkohl, Möhren oder gemischtes Wurzelgemüse) , Reis, Spätzle, Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln empfehlenswert.
Den Römertopf sollte man immer vor Gebrauch für 10-20 Minuten ins kalte Wasser stellen (auch den Deckel). Dabei saugt sich der Ton mit Wasser voll und verändert die Farbe ins dunkelrote. Das im Ton gespeicherte Wasser wird dann während des Bratens wieder abgegeben und reicht so für eine Garzeit von bis zu 3 Stunden bei einer Temperatur von 180-200 Grad.
Optional den Rinderbraten vor dem Schmoren rundum scharf anbraten – das sorgt für Röstaromen. Auf eine gute Fleischwahl achten, Stücke wie Schulter, Keule oder Nacken werden beim Schmoren schön saftig.
Wer möchte, kann zusätzlich zu den Zwiebeln Möhren sowie Sellerie (Knolle oder Stange) mitgaren.
Wenn die Sauce zu dick wird einfach etwas Wasser oder Brühe zugeben. Ist sie zu dünn noch etwas Saucenbinder einrühren. Optional die Sauce zum Schluss mit einem kleinen Stück Butter (für Glanz), einem Schuss Schlagsahne (für Cremigkeit) oder mit etwas Senf oder Preiselbeeren (für Tiefe) verfeinern.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Wie auch bei vielen anderen Speisen, ist die Sauce der wichtigste, geschmacksgebende Bestandteil und daher richtet sich das Getränk im Wesentlichen nach der Sauce. In erster Linie bieten sich verschiedene Rotweine an. Aber auch Bier schmeckt dazu.
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