Doppelkekse mit Aprikosenfüllung

Zubereitung

1. Für die Doppelkekse mit Aprikosenfüllung zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Anschließend die gemahlenen Mandeln, das Mehl, den Zucker, die Butter sowie das Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten.
3. Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf etwa 3 mm dünn ausrollen.
4. Mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand (Ø etwa 5 cm) Plätzchen ausstechen, auf das vorbereitete Backblech legen und in die Hälfte mit Hilfe eines Kochlöffelstiels "Augen" stechen sowie mit einem Messer einen "Mund" schneiden.

5. Jetzt das Blech im vorgeheizten Backofen auf die mittleren Schiene schieben und die Plätzchen in etwa 12 Minuten goldbraun backen.
6. Danach aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
7. Später die Marmelade leicht erwärmen, die gesichtslosen Kekse damit bestreichen, dann die "Gesichter" auflegen und leicht andrücken. Die Doppelkekse zuletzt mit Puderzucker übersieben und genießen.