Dorschfilet mit Mandelbutter

Zubereitung

1. Zuerst den Porree putzen, die Möhren schälen und beides in dünne Streifen schneiden.
2. Nun den Gemüsefond zusammen mit dem Weißwein als auch dem Wasser in einen Topf geben und das Ganze kurz aufkochen lassen.
3. Hiernach die Möhren als auch den Porree in den Topf geben, alles mit etwas Salz als auch Zucker würzen und 10 Minuten bei mittlerer bis oberer Hitze köcheln lassen.
4. Inzwischen eine Zitrone schälen und in Scheiben Schneiden. Hierbei sollte darauf geachtet werden, dass beim Schälen die weiße Innenhaut vollständig entfernt wird.
5. Daraufhin den Fisch waschen, trocknen und in 8 gleich große Stücke zerteilen.
6. Danach die Fischstücke zusammen mit den Zitronenscheiben in den Gemüsesud geben und alles 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze ziehen lassen.
7. Inzwischen die übrige Zitrone heiß waschen, die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben und die Frucht auspressen.
8. Im nächsten Schritt den Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
9. Im Anschluss die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, kurz aufschäumen lassen und die Mandeln zusammen mit 3 Esslöffeln Zitronensaft einrühren.
10. Zuletzt das Dorschfilet aus dem Sud heben, auf Teller verteilen, mit der Mandelbutter übergießen und mit der Zitronenschale als auch dem Schnittlauch garnieren.