Duxelles
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stg | Knoblauchzehe |
| 180 | ml | Bratensauce |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Olivenöl |
Zeit
30 min. Gesamtzeit 13 min. Zubereitungszeit 17 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Champignons putzen und fein hacken.
- Nun die Zwiebeln, den Knoblauch als auch die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
- Als Nächstes die Petersilie waschen, trocknen und fein wiegen.
- Hiernach die Pilze zusammen mit den Zwiebelstücken, den Schalottenstücken als auch 2/3 der Petersilie in einer Pfanne mit Butter als auch Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
- Anschließend die Bratensauce als auch das Tomatenmark dazugeben und alles 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen - hierbei darauf achten, dass die Sauce andickt, jedoch nicht anbrennt.
- Zuletzt die Duxelles mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Passt besonders gut zu gebratenem Fisch.
Nährwert pro Portion
101
7,79 g
4,29 g
4,11 g
User Kommentare
Duxelles ist eine würzige Farce. Sie kann auch mit Madeira und saurer Sahne ergänzt werden. Mit der Farce verleiht man Füllungen einen intensiven Pilzgeschmack, sie kann zum Überkrusten aller Sorten von Fleisch verwendet werden. Beim Braten ganzer Geflügel kann man die Duxelles auch unter der Haut verteilen. Ein klassisches Duxelles-Gericht ist zum Beispiel das Filet Wellington.
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