Profiteroles

Zubereitung

Zubereitung Brandteig:

1. Zuerst den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Danach das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen, das Mehl auf einmal dazukippen und solange mit einem Holzkochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich am Topfboden ein weißlicher Film bildet.
3. Jetzt den Topf vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
4. Dann die verquirlten Eier zügig einarbeiten, sodass ein glatter, glänzender sowie zäh fließender Teig entsteht.

Zubereitung Profiteroles:

1. Nun den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in etwa walnussgroßen Tupfen auf das vorbereitete Backblech spritzen - dabei genug Abstand lassen.
2. Im Anschluss daran das Backblech im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und die Profiteroles in etwa 15 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) reduzieren und das Gebäck für weitere 10-15 Minuten backen.
3. Die fertigen Windbeutel danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. Für die Füllung, die Schlagsahne mit dem Vanillezucker mit einem Handmixer steif aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen, damit von unten durch den Boden der abgekühlten Profiteroles stoßen und die Sahne hineinspritzen (Alternativ aufschneiden und wie Windbeutel füllen).
5. Für den Guss die Schokolade grob hacken, die Schlagsahne in einem Topf aufkochen und die Butter sowie die Schokolade darin schmelzen lassen.
6. Zum Schluss die kleinen Windbeutel auf einer Platte anrichten und vor dem Servieren mit dem Schokoladenguss übergießen.