Einfache Johannisbeermuffins

Diese einfachen Johannisbeermuffins sorgen für süß-fruchtigen Genuss und eignen sich gut, um reife Johannisbeeren zu verwerten.

Einfache Johannisbeermuffins

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Zutaten für 12 Portionen

260 g Johannisbeeren
240 g Mehl, glatt
2 TL Backpulver
160 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g Butter, weich
3 Stk Eier
200 g Schmand
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen, verlesen und abtropfen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  3. Nun das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Butter mit den Eiern, dem Zucker, Vanillezucker sowie Salz in einer separaten Schüssel sehr schaumig rühren.
  4. Anschließend den Schmand unter die Butter-Ei-Mischung mengen und das Mehl-Backpulver-Gemisch vorsichtig unterheben.
  5. Zum Schluss die Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig rühren, ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

Tipps zum Rezept

Die einfachen Johannisbeermuffins mit Schlagsahne oder mit Puderzucker garniert servieren.

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