Engadiner Nusstorte

Zubereitung

1. Hierfür als Erstes eine kleine 24iger Springform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. (Alternativ mit Backpapier auslegen).
2. Anschließend für den Mürbteig das Mehl mit Zucker, Ei, Salz und Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Danach 1/3 des Teiges zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
4. Als Nächstes den übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 30 Zentimeter im Durchmesser rund ausrollen. Dann in die Form legen und unbedingt den Rand gut 3 cm hochdrücken.
5. Die Form mit dem Teig ebenso mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
6. Den Backofen jetzt auf Umluft 150 °C vorheizen.
7. Währenddessen für die Füllung die Walnusskerne grob hacken. Dann Zucker karamellisieren, dafür den Zucker in einen Topf füllen und bei großer Hitze, unter ständigem Rühren schmelzen. Den Zucker maximal hellbraun werden lassen, das geht sehr schnell.
8. Dann die Nüsse unterrühren, die Sahne zufügen, aufkochen und den Karamell dabei auflösen.
9. Im Anschluss den Nusskaramell auf dem Teigboden glatt verteilen. Die restliche Teigkugel auf rund 24 cm ausrollen und die gesamte Nussmasse damit bedecken. Den Rand mit der Deckplatte rundherum leicht zusammendrücken und verbinden.
10. Den Kuchen nun im Backofen im mittleren Bereich etwa 30 Minuten bei 150 °C backen. Danach die Temperatur auf 125 °C reduzieren und nochmals 15 Minuten backen.
11. Zuletzt die Engadiner Nusstorte erst in der Form abkühlen lassen, dann den Rand ablösen und gänzlich erkalten lassen.
12. Die Nusstorte erhält erst nach ordentlichem Durchziehen (am besten bis zum nächsten Tag) ihren endgültigen köstlichen Geschmack.