Feldsalat mit Preiselbeervinaigrette

Zubereitung

1. Zunächst die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
2. Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Granatapfel vorsichtig halbieren. Jeweils eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten in das Wasser halten und mit der anderen Hand und einem Löffel die Kerne herausklopfen.
3. Die Kerne der zweiten Hälfte ebenso aus der Frucht lösen, das Wasser anschließend durch ein feines Sieb gießen und die Kerne gut abtropfen lassen.
4. Den Feldsalat putzen und dabei die kleinen Wurzeln nur so knapp abschneiden, dass die Blätter als Büschel erhalten bleiben. Danach trocken schleudern und zur Seite stellen.
5. Für das Dressing den Honig mit dem Senf und dem Balsamico-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterschlagen.
6. Zuletzt die Preiselbeeren mit ihrem Saft unter das Dressing rühren.
7. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Champignonscheiben darin bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten braun rösten - währenddessen mehrfach umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Erst ganz kurz vor dem Servieren den Feldsalat auf Tellern anrichten, die Pilz-Zwiebelmischung, die Walnuss- sowie Granatapfelkerne darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
9. Den Feldsalat mit Preiselbeervinaigrette nach dem Anrichten sofort servieren, damit er nicht zusammenfällt.